ز الزّبدة « الزّبد » ( The butter ) La beurre مادة غذائية ثمينة عرفها الانسان في العصور القديمة ، حين كان يخضّ الحليب فيحصل على مادة جامدة ذات مذاق نفّاذ ، تذوب بسهولة ، وتعطي الطعام نكهة طيبة . ومرّت عليها أدوار تطور فيها صنعها من الطريقة البدائية التي كانت تتم بترك الحليب في وعاء حتى تتجمع القشدة على وجهه في أيام ، ثم يمخض بمخضّة من الخشب ، ثم تغسل الزبدة بماء نظيف ، ويضاف إليها قليل من حمض البوريك ، أو بورات الصودا لحفظها - خمسة غرامات لكيلو الزبدة - ويلاحظ أن هذه الغرامات الضئيلة من البوريك أو الصودا قد تصيب أغشية الجهاز الهضمي بتقرحات . صنع الزبدة حديثا : أما الطريقة الآلية الحديثة التي تتبع لصنع الزبدة ، فهي تتم بدون إضافة المواد الكيماوية . فبعد استخراج القشدة بالتحريك ، تعقم بالقضاء على البكتيريا